Солена Pancetta

Това е италианската версия на маринованата свинска мас. Ястието ще се хареса на онези, които могат да чакат. Тъй като резултатът е зашеметяващ.

Свинско месо - 1,5 кг
Чесън - 4 денички
Солено море, голямо - 3 супени лъжици.
Захар - 1 супена лъжица.
Пипер на земята, черно - 3 супени лъжици.
Червен пипер, изсушен - 2 шушулки
Розмарин - 1 супена лъжица.
Мащерка - 1 супена лъжица.
Листа на залива - 2 бр.
Горчица в боб - на вкус

Отделяме от мазнините (по-добре е да вземем перитонеума), което е ненужно: излишната мазнина, кожата. Добре моя и суха със салфетка. По-добре е панцетата да не е много мазна.

Смесете захар и сол, добавете половин порции от розмарин и мащерка, търка тази смес от двете страни на панчета и се добавя в купа.

Покрийте и поставете в хладилника за 1 седмица. Всеки ден обръщаме панцета, така че да се изравнява равномерно.

Седмица по-късно изваждаме, измиваме саламура и го изсушаваме с хартиени кърпи.

Подготовка на смес от: пипер каша: грах и чушки в купа, разбъркайте останалата розмарин, мащерка, горчица, дафинови листа, настърган чесън.

Разтрийте смес от двете страни на панчета, поръсете пипер rozmyatym: стегнат сгуша в нашата панчета рулада и затягате: който има сладък теглене или обикновен конец, като ги завъртите няколко пъти.

Оставете pancetta под пресата в продължение на 8 часа в кухнята. Отстраняваме образуваната течност, увиваме панцетата в салфетка и я поставяме в хладилника в продължение на две седмици. През това време ще трябва да смените салфетката няколко пъти.

Сега, както обикновено, мислейки силно: ако някой не харесва розмарин и мащерка, или просто нямат тези подправки - можете да го направите без него.

Споделяне в социалните мрежи: