Дък Пекин с мед

съставки:

Патица - 2-2,5 кг.
0,5 чаши водка или джин
170 g. мед
1 супена лъжица. оризово вино или суха шери
2 ч.л. сол

Метод за приготвяне:
Подготовката на истинска патица в Пекин е много изморителна, така че рецептата е опростена за домашна употреба. В навечерието на готвене добре подхранвана, ако е възможно прясна млада патица (2-2,5 кг) за измиване, отстранете мазнините, мастните жлези и върховете на крилата. Избършете патицата да изсъхне вътре и навън. Разтрийте кожата на половин чаша водка или джин и я оставете да варя за половин час.
В голяма тенджера, кипете достатъчно вода, потапяйте патицата във вряща вода, за да изгорите кожата. Преди водата да кипне отново, извадете патицата, изсушете я, решетка 2 ч.л. вътрешно. сол и окачете задната част на куката на вентилирано място за 4 часа.

През това време смесете 170 грама. мед или меласа (меласа) с 1 супена лъжица. оризово вино или суха шери и 1/4 л. кипене на вода и смазване на патица с това решение на всеки час (се оказва, 3-4 пъти). Дък отново закача за 12-24 часа, този път за крилата, така че да не докосват багажника на патицата. Долу поставете купата за събиране на течността.
Поставете патицата върху скарата на пещта и сложете лист за печене на 5 см с вода. Крилата се покриват с алуминиево фолио и пържене на патица 20-25 минути при температура 220 ° С. Намалете топлината до 160 ° C и изпържете, докато стане готов за още един час, след половин час обърнете патицата.

Кожата трябва да е тъмнокафява с червеникав оттенък. Ако това не съществува, трябва да добавите топлина до 190 ° С. Извадете патицата от фурната и изчакайте 5 минути. Отстранете кожата и нарязайте на парчета 3-4 см.
Месото се отделя от костите и се нарязва на парчета храна, които са удобни за хранене. За да се постави на загретия ястие.
През това време, пригответе 1 куп зелен лук, "мандарин палачинки" и сливен сос. На бялата част на лука, на 2,5 см от края, направете много чести разрез и поставете в ледена вода, така че лукът се превръща в четки. Преди да сервирате, оставете във водата. Сервирайте патицата в Пекин с "палачинки от мандарина", сос Hoaxin или сливен сос. На масата "четки лук" намажете соса на палачинки, сложете няколко парчета от кожа и лук четка и ролка.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден