Дък пекин

Всички съставки за марината трябва да бъдат поставени в тенджера и да бъдат доведени до кипене. Сварете 2 минути и извадете от топлина. По това време патицата на решетка или на чиния се поставя в мивка. Когато зелето е готово, ги напоявайте равномерно на цялата патица от двете страни. Кожата трябва да е леко опъната и потъмняла.

Свързваме патицата с кулинарна нишка и я развързваме на студено (или на решетка в хладилника). Важна точка е равномерният достъп на въздуха до цялата повърхност на патицата. Кожата трябва да изсъхне, това е ключът към чистата кора.

Един час преди готвенето, сложете патицата в стаята и оставете да се охлади. Фурна за загряване до 200 градуса. След един час поставете патицата върху решетката и я поставете върху топлоустойчива чиния. Поставете във фурната и печете за 45 минути.

Докато патицата се пече, приготвяме сосове на вкус, нарязваме краставици.

Готовата патица се оставя за 10 минути, след което се нарязва на порции.