Охладено свинско краче с желатин

съставки:

свински крака 1 килограм
моркови 1 брой
лук 1 парче
корен от магданоз 1 брой
корен от хрян 50 грама
желатин 3 супени лъжици
пипер на вкус
сол на вкус.

Метод за приготвяне на свинско месо:
За получаване на вкусен желе с хрян трябва да бъде старателно измити фута прасе, остъргване с нож, предварително накисване в продължение на 8-10 часа в студена вода. След това ги нарязани и ги сложете в голяма тенджера, добавете 2-2,5 литра вода, покрийте, заври.

Отстранете оформената пяна, намалете топлината и продължете да готвите със слаб врял в продължение на 5-7 часа, като периодично отстранявате пяната и мазнината от повърхността на бульона. Изплакнете и чисти моркови и лук и сложи едно цяло, в тенджера с бульон, добавете магданоза и черен пипер и варете в продължение на 1 час.
Желатинът се разрежда със студена преварена вода (1 чаша) и се оставя да набъбне за 40-50 минути. Извадете месото от бульона. Отделете плътта от костите и обелете. Коренът на конската ряпа се измива и почиства.

Превъртете месото с хрян върху месомелачката. От бульона премахнете останалите кости, морковите, лука и изхвърлете. Изцедете бульона през гевгир. Част от бульон (2-3 чаши) се изсипва желатин и се разбърква до пълно разтваряне, постоянно нагряване, но не довежда до възпаление.
Останалите бульон и хрян изливат месо, сол, оставете да заври, добавете разтворен желатин бульон, малко по-хладно при стайна температура и се изсипва във форми, предварително раздвижване, така че месото не е уреден в долната част, сложи на студено място в продължение на няколко часа за втвърдяване. Свинското месо, охладено с хрян, не трябва да е прекалено прозрачно, а в консистенция то трябва да е силно желе.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден