Сало вкъщи - 13 рецепти за осоляване

Resist - невъзможно - препоръчвам!

Сало "Не е лесно"

Salo нарязани на парчета с размерите на юмрук, първо чисти чесън в размер на 1 зъб на 1 парче мазнини и този чесън се нарязва на пръчки. Подгответе подправки - хмел-санили, черен пипер, копър или други, които ви харесват.

Налейте няколко подправки, чушки и чесън на дъното на емайла. След това вземаме в лявата си ръка парче мазнина, в дясната част на голяма сол и разтривайте парче мазнини с тази сол над тигана. След това слагаме мазнината в тигана и повторете операцията с още едно количество мазнина, като изсипете всички подправки и чесън. Сол не съжалявам!
След мазнини малко трамбована в купа, покритие или капак на по-малък диаметър плоча, малък набор горната скоба (например, 3-литров буркан с вода) - на топло в продължение на 3-4 дни.
След това мастната тъкан е почти готова - остава само да я извади от съда, да разклати сока, да я увие в памучен парцал и да я сложи в хладилника. Веднага щом замръзне, можете да се насладите на уникален вкус.

Смазка осолява по сух начин

1 кг мазнини изискват 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, червен пипер, кимион, чесън, босилек, черен пипер, дафинови листа, мащерка) сол.
Бейкън нарязва на парчета с размера на 10x15 см, те правят големи съкращения на всеки 3-5 см (до повърхността на кожата). Shpiguem чесън бекон, протриване със смес от подправки, сплескани в сол и плътно подредени в слоеве в купа емайл, щедро поръсване всеки слой със сол (помни, че бекон сол не го развалят!). Да го сложим на хладно място - и след 5 дни, мазнините ще бъдат готови.
Осоляване салата в саламура с лук кората е много стар начин. Така осолена бекон не само нашите баби, но, може би, прабаби. Salo се приема най-добре с месни слоеве, например гърди, тъй като такова леко заваряване е най-доброто лечение за месо.

Осоляване солен мокър път

В солевия разтвор (със скорост 1 кг сол на 1 литър вода) се вари луковицата и подправките. След това намалете топлината, сложете свинската мазнина в саламура, нарязани на парчета с размери 10 × 15 см, и гответе за 1,5-2 часа. Изваждаме парчетата, оставяме те да се охладят малко и се разтриват със смес от натрошен чесън, сол и подправки. Ние го обвиваме в платното и го оставяме за един ден при стайна температура, след което го почистваме в хладилника.

Мазнина в лук

На 2 литра вода, шепа лук обвивка и 3 супени лъжици. супени лъжици сол.
Салата се вари, разтопете, поставете в тази киселинна свинска мас (около 2 кг), вари 15 минути, след това извадете от топлината и оставете мазнината в саламура за 8-12 часа. След това изсипете мазнината от саламурата, разтрийте я с много чесън, черен пипер, опаковайте с пергаментна хартия и я изпратете в хладилника за ден-два. Готово. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Тази мазнина се съхранява дълго време във фризера.

Кърмене на лук

За 1-1.5 кг гърди или мазнини е необходима 1 малка глава чесън. За саламура: 1 литър вода, 1/2 чаша груба сол, 1 шепа лук (с 5-7 луковици), ако желаете, 3 дафинови листа, 15 грах черен пипер.
Всички подправки, заедно със сол и лук, обвиват в саксия и излива вода. Довежда се до кипене, сложете мазнината така, че да е покрита със солен разтвор, заври за 10 минути. Извадете тигана от огъня и оставете в саламура за един ден. След като саламура се охлади, поставете тигана в хладилника. След мазнини отстранява от солев разтвор и се остави да лежи в чиния 15 минути, за да стека излишната солна луга. Чесънът се стича през пресата и го покрива с бекон от всички страни. Отстранете мазнината в хладилника за един ден. След това прехвърлете към фризера.

Пикантно свинско с чесън

Купете пресен бекон. Направете разфасовки на кожата, стриктно сол с натрошаване на сол и добавете към широка купа, потискайте отгоре (можете също да използвате широка купа с вода или тиган).
След един ден всички мазнини и смяна на солта в тенджера, налейте вода, един или два пръста над мазнината, добавете всички подправки (което ви харесва), дафинов лист и лук кора непременно по-(че тя по-късно дава оригиналния цвят, вкус и мирис).
Всичко това е варено за един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Мазнините се отстранява от чесън тиган, бекон (втрива налягане), пипер (чили на прах, черен пипер) на вкус, увити в копирна хартия (пергаментова хартия, фолио), общата нишка се пренавива за проследяване не е развит и се поставя във фризер. След един ден мазнината е готова за консумация.

Сало се изостри

За една туршия, 7 чаши вода, 1 чаша голяма сол, една шепа лук ще бъде необходима.
Всичко това се довежда до кипене, кипене в продължение на 5 минути. След това поставете солта в парчета свинска мас (така че водата напълно да ги покрие). Сварете за 10-20 минути (ако прасето е стар - 20 минути, ако е млад - 10). Оставете за един ден в саламурата. След това извадете мазнината от саламурата, като оставяте водата да се отцеди. Сладка с чесън и червен пипер. Поставете в хладилника, за предпочитане във фризера (така се оказва по-вкусно).

Сало пикант

Това ще отнеме 1 кг мазнина, 400 г сол, лук, червена чушка, чесън и други подправки на вкус.
Пригответе саламура (1 литър варена вода - 400 грама сол). Добавете няколко шепа лук към разтвора. 1 килограм сурова мазнина (може да бъде осолена на едно парче или нарязана на малки парчета) се накисва в солевия разтвор в продължение на 12 часа. Сало трябва да се покрие с разтвор. След накисване да се запали и да доведе до възпаление. Запалете се на слаб огън за 3 минути (не повече).
Оставя се мазнината да се охлади в саламура. Охладените мазнини се търкат със сол (малко количество), чесън и червен пипер. Дайте мазнината, напоена с подправки - и е готова за консумация.

Сало в саламура "tuzluk"

Варени този начин мазнината не старее, не пожълтява и се съхранява в продължение на дълъг период от време, като същевременно се поддържа отлични вкусови качества.
За да добавите 2 кг бекон, пригответе саламура: 5 чаши вода ще изискват 1 чаша сол. Салата се вари, охлажда се до стайна температура.
В същото време, ние ще намалят мазнините на малки парченца (това е удобно, за да получите) и подредени в насипно състояние (!) В буркан с 3-литров, добавяйки между 3-5 слоя от дафинов лист, черен пипер, 5-8 скилидки чесън.
Сложихме саламура и го покрихме плътно с капак. Ще запазим седмицата в стаята (ще бъде готова за употреба), след което ще я изнесем на студа. Обикновено не повече от 2 кг свинска мас се прибират в такъв контейнер (3-литрова кутия). Основното нещо - не поставяйте парчетата много стръмно в буркана, в противен случай мазнините просто ще "задушат".

Сало с чесън

Взимаме пресни мазнини с мека кожа, още по-добре е, ако е с месни снаксове. Разрязваме го на парчета с размери 5 х 10 см. Голямо го разтриваме със сол. Огромно в един слой поставяме емайлираните прибори.
5-7 големи скилидки чесън се нарязват на филийки (не прекалено фини). Поръсете така, че мазнините да бъдат равномерно обработени. Поръсете със смлени черни пиперчета (един слой лъжица се изисква на един слой). След това лежа, ако е необходимо, втори слой и т.н., в зависимост от количеството мазнини, които сол. Покрийте ястията с чиния, който пасва плътно в тигана (както при потискане). И оставете сами на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече ще миришеш! Но нека още по-добре да е ден.
След това вземаме мазнината от тенджерата. Отрязваме парчетата мазнини отделно на хартия. Чесънът, който беше в тенджера с бекон, тръгваме с него. Дръжте парченца бекон увит в платно или целофанова торбичка по-добре във фризера.

Сало с копър

Водата се вари с лаврови листа, черен пипер, копър и сол. Солта се приема в такова количество, че суровото яйце или картофите, поставени в разтвора, не се удавят. В охладената саламура по-ниско настърган чесън и свинска мас, нарязани на барове с размери 4 см ширина и 20-25 см дължина.
Продуктът е готов за употреба за около седмица. Преди употреба, мазнината се отстранява от солев разтвор, obsushivayut кърпа и се поставя в хладилник в продължение на 2-3 часа.
С този метод на осоляване мазнината запазва "свеж" вкус през периода на съхранение.

Сало в стила на страната

Свежата свинска мас се нарязва на парчета от 250-350 грама и се натрупва в емайлиран тиган в слоеве, пиперейки с натрошен чесън. Грах от черен пипер се притиска във всяка пръчка за 6-8 парчета. След това се вари вода с лаврови листа и сол (сол толкова, че парче суров картофи, хвърлени там). След охлаждане саламът се излива със свинска мас, натиснат с потискане и се държат 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, изсушават и съхраняват на студено.

Сало с чесън и подправки

Този метод на осоляване се придава на всички мазнини - меки и твърди.
Salo нарязани на парчета с размер на длан или малко по-малко. С остър нож, пробийте дупки в тях на дълбочина 1,5-2 см и ги поставете на парчета чесън (сумата зависи от вашата любов към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и да поставите пипер в тях - според вашия вкус. Всяко парче свинска мас калибрира в смес от любимите ти подправки и е добре да разтриеш тази смес в мазнините. Едрите парчета са гъсто положени от едната страна в дълбок емайл.
Подгответе много стръмен саламура, а не пестяща сол, защото, както вече знаем, мазнините ще приемат сол точно толкова, колкото се нуждае. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус, заври и извадете от топлина. Салата се охлажда и се налива топла свинска мас.
Когато съдържанието на тигана напълно се охлади, тиганът се поставя в хладилника. След една седмица мазнините ще бъдат готови. Тя трябва да се извади от саламура, леко изсушена, опакована в проследяваща хартия или пергаментна хартия и поставена във фризера.
Солени мазнини, приготвени по какъвто и да е начин, можете да пушите, ако условията позволяват. Това може да се направи с помощта на най-елементарната пушеща камера.