Заек с диви гъби в заквасена сметана

• 1 труп на заек
• 500 грама лечебници
• 500 г заквасена сметана 20-25% съдържание на мазнини
• 2-3 лука
• 1 малка глава чесън
• 50 ml растително масло
• 100 мл бяло сухо вино
• сол, черен пипер, ароматни билки на вкус

• 1/2 лимон
• няколко лъжици оцетен вино
• клонка от розмарин

За месото на заека се превърна нежна и сочна, преди да се приготви целият труп на заека трябва да бъде маринован. За да приготвите марината, ще ви е нужна студена вода в количество, достатъчно, за да покрие напълно заека. Добавете половин лимонов сок и винен оцет във водата. Водата трябва да е леко кисела. Оставете за 2-3 часа.

Вземи заека от марината. Нарежете на големи парчета. Обелете и смажете чесъна. В тиган, загрейте растителното масло и запържете чесъна в него за 1-2 минути. след това изтрийте. Важно е чесънът да не започне да гори. В масло, което абсорбира вкус на чесън, запържете месото до златисто кафяво. Трансфер до контейнера, където заекът ще бъде погасен. В останалото олио, запържете лука, предварително обелени и нарязани на половин пръстени. След 5 минути. изсипете виното в тигана и продължете да охлаждате, докато течността се изпари. Добавете лука към месото и поставете контейнера на бавен огън, за да се задушава. Не е необходимо да добавяте вода.

Отлепете и нарязайте гъби. Леко се запържваме и прибавяме към месото. Въведете заквасена сметана. Добавете сол, черен пипер и билки (риган, зехтин, розмарин) на вкус. Засмуква се на слаб огън за 30-40 минути. Можете да го поставите във фурната за едно и също време.